Après une formation de comédienne au Centre d'Art Théâtral et à l'Ecole Claude Mathieu, Sarah Schreiber approfondit la pratique du clown avec Vincent Rouche et Hérvé Langlois, celle du masque avec Raphaël Almosni, élève de Mario Gonzales, et celle du conte avec Ignace Alomo en Côte d'Ivoire.
Elle intègre la compagnie Tellem Chao en 1999 qu'elle codirige ensuite jusqu'en 2008.
Elle écrit et met en scène plusieurs textes : Ailleurs, une pièce sur le thème de la résilience ; Doum Doum Patouka Dhambi, spectacle jeune-public adapté d'un conte indien ; Moussa au pays des ruses.
Comme comédienne elle travaille sur plusieurs créations, notamment Histoires d'Ivoire et le Songe d'une nuit d'été, deux pièces de conte et danse créées en Côte d'Ivoire avec le Tompki Théâtre, un spectacle de clown (YapaK'toi ) et de nombreux contes pour enfants. Elle collabore avec d'autres compagnies, et explore le théâtre d'objets dans À la mesure du Temps pour le Nada Théâtre de Jean-Louis Heckel.
Pendant quatre ans, elle donne des cours de pratique théâtrale à l'université de Jussieu Paris VII et monte plusieurs pièces avec ses étudiants : L'histoire de ma vie inutile, d'après l'oeuvre de Carole Fréchette ; Un riche, trois pauvres de Louis Calaferte. Avec un groupe de jeunes d'Aubervilliers, elle écrit et met en scène une pièce sur la mixité culturelle (Binta et Nicolas) qui tourne dans plusieurs villes du Sénégal.
Aujourd'hui, elle vit à Marseille elle anime des ateliers de théâtre pour des personnes en réinsertion professionnelles.
Elle vient de terminer l'écriture d'une pièce « Hors Cases » qui retrace le parcours de cinq personnages sur ce qu'on appelle des dispositifs d'insertion.
Elle coordonne depuis deux ans une revue de témoignages de Marseillais qui sont recueillis par des personnes en Atelier d'insertion. www.koinai.net